Ossau.net

A propos de manger, éxiste t'il ou a t'il éxisté des recettes de cuisine ou de boison propre à la vallée d'Ossau ou dont les origines sont ossaloises ?

Peut ëtre une fondue typiquement osaloise ? ou un génépi local...

En tout cas, je m'en régale d'avance !

le lok Neez

Oui, il ya des secrets culinaires typiquement ossalois. JE récolte et te les envoie. Seules mes ancètres en connaissent les ingrédients pour les proportios c'est toujours le même bazard, c'est un peu de ça et un peu de ça.
A plus
Mapy

bonjour,

cela m'interesse aussi beaucoup,

pourrais tu les mettre sur le forum?

merci d'avance

jpp

Je suis également intéressé.

Je ne sais pas si le gâteau à la broche est typiquement ossalois mais selon des recherches qui ont été faites par une famille :

Selon des écrits, le gâteau à la broche des Pyrénées serait d'une origine plus ancienne que celui du Tarn qui s'en aproprie la paternité. Les Rois de Navarre, la cours du Béarn mangeait du gâteau à la broche et le Pape en commandait en 1620. C'était un dessert de riches.

Qui aurait des précisions sur ce sujet ?

Je me demande si le "dios" n'est pas typiquement ossalois, car les familles en plaine que je connais et qui font leur cochon ne connaissent pas.

Adishatz,

Aner, peux-tu nous en dire un plus sur le "dios", je ne connais pas non plus !


Pour ce qui est du gâteau à la broche, je ne pense pas que ce soit une spécialité ossaloise.
Je connais des gens en bigorre qui en font depuis des générations semble-t-il (pour eux et la famille par pour le commerce). D'après eux, c'est un gâteau bigourdan.

Après, bigourdan ou ossalois, je ne sais pas, en tout cas, c'est très bon !

Bon appétit !

Le dios est préparé au moment du pèle-porc avec des morceaux de ventrêche, de couenne, de museau, d'oreilles et autres, qu'on fait stériliser avec poivre et piment. Ca se sert chaud ... et ça chauffe
Présenté comme cela, ce ne paraît peut-être pas appétissant, mais en fait c'est très bon.
Peut-être l'appelle-t-on autrement ailleurs?

non c'est bel et bien le dios est-ce-que l'hayure fait parti d'une spécialité?

Jamais entendu parler de l'hayure, c'est quoi?

Et la garbure ossaloise, elle semble bien avoir aussi ses particularités.

je me suis trompée... le mot "dios" c'est du béarnais tandis que l'hayure, c'est le mot français mais cela désigne la même chose.

Je viens de lire "Temps de cochon" qui sont des récits de pèle-porc en Béarn et il n'est fait aucune mention du dios, ni d'aucune préparation pouvant y ressembler et qui porterait un autre nom.

Ce sont des témoignages essentiellement de personnes de la plaine et il semblerait donc bien que ce soit une spécialité ossaloise.