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le lok Neez
Grand ossalois
Inscrit le: 05 Juin 2005
Messages: 821
Localisation: là où le ciel à rendez vous avec la terre
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 Posté le: Lun 12 Sep 2005 15:45 Sujet du message: Airelles et myrtilles |
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bonsoir !
J'aurais juré avoir léché ce nouveau sujet hier, mais impossible d' mettre les yeux dessus...
Ces délicieuses baies qui apparaissent bien violentes cet an ci, sont elles exactement pareilles ?
Est ce que la myrtille est une eyrelle domestiquée ?
Il me semble que la myrtille est plus grosse que l'eyrelle, mais cette dernière plus savoureuse que sa con-soeur !
Peut être leur lien de parenté est il du même ordres que celui liant "chamois" et "izard" !
Si eventuellement vous avez une idée sur la question ...
lok Neez |
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nathalie
Grand ossalois
Inscrit le: 18 Jan 2005
Messages: 257
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| Posté le: Lun 12 Sep 2005 18:53 Sujet du message: Airelle ou myrtille ? |
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Airelle ou myrtille ? Quelle est la différence ?
En fait c'est une question qui n'a pas lieu d'être. Ces dénominations n'ont pas de réalité botanique, elles sont utilisées de façon différentes en fonction des régions.
Les myrtilles et les airelles sont toutes du même genre botanique : Vaccinium.
C'est avec leur nom d'espèce qu'on les différencie.
Il y a :
- Vaccinium myrtillus la myrtille, appelée Airelle dans beaucoup de régions (Marcel Saule l'appelle l'Airelle myrtille)
Vaccinium uliginosum l'Airelle des marais, plante plus rampante qu'on ne trouve pas dans les marais mais plutôt sur les sommets, à fruits bleus un peu fades.
Vaccinium vitis-idaea l'Airelle vigne du mont Ida, assez largement appelée Airelle, on n'en trouve pas en vallée d'Ossau mais plutôt vers les PO, les fruits sont rouges.
On voit ici tout l'intérêt du latin en botanique même si ça peut paraître rébarbatif, ça permet de savoir exactement de quoi on parle. Il faut garder à l'esprit que les noms français des plantes sont variables d'une région à l'autre et que ça peut créer des confusions.
Heureusement quand on dit "myrtille", ici, tout le monde sait de quoi il s'agit. |
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Marek
Grand ossalois
Inscrit le: 04 Sep 2003
Messages: 535
Localisation: Castet/Paris
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| Posté le: Lun 12 Sep 2005 19:48 Sujet du message: Re: Airelle ou myrtille ? |
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| nathalie a écrit: | Airelle ou myrtille ? Quelle est la différence ?
Heureusement quand on dit "myrtille", ici, tout le monde sait de quoi il s'agit. |
Pas tout a fait , Nathalie....
Lorsque dans les jardineries , ou chez lez patissiers on parle de myrtilles ou de tartes aux myrtilles , on parle d'un arbuste avec de gros fruits ( je pense qu'il s'agit d'une plante americaine ?!)
Quant nous parlons de myrtlles sauvages , c'est un fruit excellent qu'un gourmet ne peux confondre avec les autres fruits de meme couleur, plus gros que l'on trouve chez les patissiers...
Une vraie tarte aux myrtilles ramassees en montagne n'a rien a voir avec les tartes aux myrtilles chez les patissiers tres souvent realisees a partir d'autres fruits...
Il y a cependant quelques exceptions le Canada et la Russie exportent des sacs de myrtilles sauvages congelees qui sont exploittees par les patissiers et les confituriers ... myrtilles sauvages disent-ils sans preciser qu'elles viennent du Canada mais il est vrai qu'elles ne sont pas mauvaises ...
Il y a aussi des myrtilles francaises de je ne sais quelle region ( ardeche?)ou elle sont "cultivees" a la facon sauvage et ramassees et vendues c'est environ 40 ha de surfaces...si je ne me trompes pas..
Marek |
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Alain Lalanne
Grand ossalois
Inscrit le: 24 Avr 2003
Messages: 993
Localisation: Pau
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nathalie
Grand ossalois
Inscrit le: 18 Jan 2005
Messages: 257
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| Posté le: Lun 12 Sep 2005 22:17 Sujet du message: |
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La myrtille cultivée est originaire de l'Est des Etats Unis et du Canada, il s'agit de Vaccinium corymbosum, il en existe de nombreuses variétés et hybrides.
L'arbuste est beaucoup plus gros, il peut faire 1,50 m à 2 m. Le fruit n'est pas du tout le même que celui de la myrtille que nous connaissons tous et dont nous faisons les confitures ici, il est beaucoup plus gros et sa pulpe est verte, il ne tache pas la bouche quand on le mange.
Les confitures n'ont pas le même aspect, elles n'ont pas cette couleur violet foncé des confitures de nos myrtilles. |
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le lok Neez
Grand ossalois
Inscrit le: 05 Juin 2005
Messages: 821
Localisation: là où le ciel à rendez vous avec la terre
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| Posté le: Lun 12 Sep 2005 22:26 Sujet du message: Re: eyrelles ou airelles ? |
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| Alain Lalanne a écrit: | eyrelles ou airelles ?  |
Je ne suis pas un pro de la grammaire !!
Néanmoins, j'aurais pensé "eyrelle" comme on dit Nay, Tournay...C'est le son "ey", ça faisait plus gascon  à ne pas confondre avec "aîe"
(quand tu te piques ds les genévrierz)
En tout cas, merci pour tes précisons Nathalie : ca enleve mes interrogations.
Il y'a aussi quelque chose de vrai dans les propos de Marek. En effet, lorsque je vais acheter des myrtilles aux "Tourbieres d'Ogeu" ( au bord de la RN 134), il me semble qu'elle sont plus grosses que les myrtilles que je trouve dans les paturages du haut Bearn !
lok Neez |
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Jack Fagot-Barraly
Nouveau
Inscrit le: 04 Déc 2006
Messages: 2
Localisation: PAU
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| Posté le: Ven 30 Mar 2007 15:08 Sujet du message: tarte aux myrtilles |
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rien de meilleur qu'une tarte aux Myrtilles SAUVAGES mais aussi de la confiture et..de la liqueur !!
LaTarte :
300grs de farine
150 a 200 grs de sucre
1 oeuf + 1 jaune
125 grs de beurre
1 pincée de sel
1/2 cueillére a café de levure (on peut s'en passer)
Mélanger la farine , le sucre, le sel .verser le beurre fondu . Travailler jusqu'a obtenir
des grains de 3 a 5 mm de diamétre !!! ajouter les oeufs ou l'oeuf et pétrir pour obtenir
une boule bien ferme . Laisser reposer 1 h au frais .
étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur froncer les bords . Recouvrir de 7 a 800 grs de myrtilles SAUVGES
Faut pas lésiner sur la quantité !!!(j'en rammasse ici et là 15 kgs par an sauf cette année y'en a pas eu beaucoup )
On peut décorer avec des bandelettes de pate dorées au jaune d'oeuf .Passer au four et ... surveiller la cuisson .
Avec un Jurançon doux c'est parfait
Bon appétit
_________________
Simplement pour vous dire que moi aussi j'aime beaucoup la vallée d'Ossau , le camping de Bious Oumettes quand il existait encore ,l'ossau lui-même que j'ai gravi par la voie normale... 23 fois avec toujours autant de plaisir !! |
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chris2so
Administrateur
Inscrit le: 13 Mai 2003
Messages: 1181
Localisation: Chapelle de Rousse
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| Posté le: Sam 29 Déc 2007 22:31 Sujet du message: Déplacement post |
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Jack Fagot-Barraly a écrit le 30 décembre 2007
Sujet: Tarte aux myrtilles
| Citation: | Relisant ma recette de tarte aux Myrtilles, j'aimerais bien que ceux qui l'ont
réalisée me disent ce qu'ils en pensent !!
Et puis j'ai oublié ,mais le fromage de brebis ,celui fait avec du lait
produit sur des pacages de Réglisse -très important-essayez de le déguster
non pas comme au Pays Basque avec de la confiture de cerises noires ....
mais avec de la confiture de .... Myrtilles bien sûr . Myrtilles des Pyrénées !! Laughing Laughing Laughing
_________________
Simplement pour vous dire que moi aussi j'aime beaucoup la vallée d'Ossau , le camping de Bious Oumettes quand il existait encore ,l'ossau lui-même que j'ai gravi par la voie normale... 23 fois avec toujours autant de plaisir !! |
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PS: Ai donc déplacé le post
Pour tester ta recette, il va falloir que j'attende la prochaine saison de récolte 
_________________
@ + chris2so
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